Ответ 1
Инструменты → Параметры → Дизайнер веб-форм → Начните страницы в "Исходном представлении".
В VS < 2015 он назывался HTML Designer.
Для других расширений вы можете определить конкретное поведение, щелкнув правой кнопкой мыши на файле и выбрав Open With. Это позволяет установить однократное или стандартное поведение для открытия более эзотерических типов файлов.
Например, я использую Builder Builder, поэтому расширения .shfbproj загружают SHFB GUI, но вы также можете загрузите его как простой XML (или что-то еще).