Ответ 1
Есть несколько способов. Самый простой:
$readfile = gc \\server01\folder01\$file
Ваш подход был близок:
$readfile = gc ("\\server01\folder01\" + $file)
Вы также можете использовать Join-Path, например:
$path = Join-Path \\server01\folder01 $file
$readfile = gc $path