Ответ 1
Если вы используете новые методы UIFont, то вы в значительной степени там - вам просто нужно добавить наблюдателя для прослушивания изменений.
Вместо того, чтобы устанавливать определенный размер шрифта, вы должны использовать preferredFontForTextStyle: и связанные с ним методы при стилизации ваших меток (если вы используете Interface Builder, вы можете выбрать стиль непосредственно в инспекторе). Например:
self.label.font = [UIFont preferredFontForTextStyle:UIFontTextStyleHeadline];
После этого вы должны прослушать UIContentSizeCategoryDidChangeNotification. Когда вы получите это уведомление, вы должны разметить свои метки для поддержки недавно выбранного размера (если вы используете автозапуск, это обычно так же просто, как отправка invalidateIntrinsicContentSize в ваши представления).
Если вы ищете официальную документацию, посмотрите на Руководство по программированию текста.