Ответ 1
Это не вещь gulp. gulp работает только как бесконечный процесс.
Способ прервать процесс: Ctrl + C.
Как сделать Gulp остановить просмотр файлов
Как остановить файлы от просмотра?
Я не видел метод в документах, который мне кажется немного странным.