Ответ 1
str_replace('"', "", $string);
str_replace("'", "", $string);
Я предполагаю, что вы имеете в виду кавычки?
В противном случае перейдите к некоторому регулярному выражению, это будет работать для кавычек html, например:
preg_replace("/<!--.*?-->/", "", $string);
Кавычки в стиле C:
preg_replace("/\/\/.*?\n/", "\n", $string);
Кавычки CSS-стиля:
preg_replace("/\/*.*?\*\//", "", $string);
bash -строчные кавычки:
preg-replace("/#.*?\n/", "\n", $string);
Etc и т.д.