Ответ 1
std::hash - это тип класса. То, что вы здесь делаете, это создание временного std::hash с hash<string>(), а затем (sd.isbn()) вызывает operator() этой временной передачи это sd.isbn().
Это будет то же самое, что
std::hash<std::string> temp;
return temp(sd.isbn());
Для более подробной информации об использовании объектов с operator() см. С++-функторы - и их использование