Ответ 1
В Xcode 6.0.x и 6.1.x поддерживаются только симуляторы iOS 7.0 и более поздних версий. На Xcode 6.2 и выше поддерживаются только iOS 7.1 и более поздние симуляторы.
Устаревшие симуляторы несовместимы с новой архитектурой CoreSimulator. Вам нужно установить Xcode 5.1.x, если вы хотите запускать iOS 6.x.
Симулятор iOS 7.0 не работает на OSX Yosemite, поэтому вам нужно быть в OS X Mavericks, если вы хотите запустить симулятор iOS 7.0.
Симулятор iOS 8.0 недоступен как DLC. Он поддерживается только в Xcode 6.0. Если вы действительно хотите использовать его с более новыми версиями Xcode, вы можете попробовать скопировать iPhoenSimulator8.0.sdk и iOS 8.0.simruntime из Xcode 6.0 в Xcode 6.1, но, как указано, это не поддерживается.
См:
/Applications/Xcode.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneSimulator.platform/Developer/Library/CoreSimulator/Profiles/Runtimes/iOS 8.0.simruntime
/Applications/Xcode.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneSimulator.platform/Developer/SDKs/iPhoneSimulator8.0.sdk