Ответ 1
onCreateOptionsMenu() вызывается один раз. onPrepareOptionsMenu() вызывается каждый раз, когда открывается меню.
В документации onCreateOptionsMenu():
Это вызывается только один раз, когда отображается меню опций. Чтобы обновлять меню каждый раз, когда оно отображается, см.
onPrepareOptionsMenu(Menu).