Ответ 1
Точно так же вы возвращаете такие ошибки с помощью html, это часть заголовка HTTP.
render json: @myobject, status: :unprocessable_entity
Обновление, ответ на комментарий:
Вы можете получить все коды состояния из Rack. Rails передает символический статус в Rack
Rack::Utils.status_code(options[:status])
который просто сопоставляет символ со списком статуса (строки преобразуются в символы) Вот курящий свежий список: https://github.com/rack/rack/blob/master/lib/rack/utils.rb#L575-L638
Прокрутите немного ниже, и вы увидите метод status_code
. Приятно читать исходный код!