Ответ 1
Файлы mom и momd являются скомпилированными версиями файлов xcdatamodel и xcdatamodeld.
Информация о том, как работает процесс компиляции здесь (стр. 31). Цитировать из документов:
Модель данных - это ресурс развертывания. В дополнение к деталям объектов и свойств модели модель, которую вы создаете в Xcode, содержит информацию о диаграмме - ее макете, цветах элементов и т.д. Эта последняя информация не требуется во время выполнения. Файл модели скомпилирован с использованием компилятора модели
momc, чтобы удалить постороннюю информацию и сделать загрузку ресурса как можно эффективнее.