Ответ 1
Я бы начал с страницы Google в разделе "Стили и темы". На многие из ваших вопросов ответили.
http://developer.android.com/guide/topics/ui/themes.html
Вот простой учебник:
http://developerlife.com/tutorials/?p=309
EDIT:
Если вы говорите о телефонах вместо приложения, вы можете создавать темы для конкретных заметок на главном экране, например aHome. Я уверен, что если вы посмотрите вокруг своего сайта, вы увидите, как создать тему для своего приложения.
Есть также такие сайты, как Android-темы, но они требуют, чтобы вы укоренили свой телефон и установили пользовательский ПЗУ, такой как Cyanogen.
Возможно, вы также можете написать собственный собственный экран.