Ответ 1
Вы можете установить NODE_ENV как обычно, а затем запустить навсегда:
NODE_ENV=production forever [flags] start app.js [app_flags]
Начальный NODE_ENV
будет сохранен при перезапуске сервера - это было исправлено в этой проблеме:
https://github.com/nodejitsu/forever/issues/116
В старых версиях forever можно использовать следующий формат командной строки:
NODE_ENV=production forever [flags] app.js