Ответ 1
Чтобы перечислить все теги, я бы рекомендовал git for-each-ref с опцией --shell для eval refs.
Объедините его с одним слоем для переименования/удаления тега.
#!/bin/sh
git for-each-ref --shell --format="ref=%(refname:short)" refs/tags | \
while read entry
do
# assign tag name to $ref variable
eval "$entry"
# test if $ref starts with v
ref2="${ref#v}"
if [[ "${ref}" != "${ref2}" ]]; then
# rename/delete tag
git push origin refs/tags/${ref}:refs/tags/${ref2} :refs/tags/${ref}
git tag -d ${ref}
fi
done